البسطيلة المغربية ( فطيرة الدجاج بالقرفة و السكر)

المقادير:

للحشوة-
4 ملعقة كبيرة ك زبده
2 بصل متوسط، مفروم ناعما
3 كوب مرق دجاج منزلي
8 اوراك دجاج (اللحم الأحمر) بالعظم
4 فصوص ثوم
رشة ك زعفران
ملح و فلفل
1 ½ ملعقة صغيرة من كل من قرفة و راس الحانوت

للبيض-
½ كوب من كل من بقدونس و كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
8 بيضات

لخلطة اللوز-
2 ملعقة كبيرة زبده
225 جم لوز مسلوق و مقشور
½ كوب سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة قرفة

للفطيرة-
450 جم عجينة رقاق أو جلاش
مرق دجاج، الكمية حسب الحاجة( فقط في حالة استخدام الرقاق
8 ملعقة كبيرة زبدة، سائلة
3 ملعقة كبيرة سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة قرفة
انصاف لوز محمصة للتزيين



الطريقة:

-يذوب الزبد في اناء كبير واسع و يشوح البصل علي نار متوسطة حتي يطري تماما و يبدأ بالأصفرار حوالي 20 دقيقة. يضاف الدجاج و بقية المكونات و القليل من الملح و يرفع الكل للغليان ثم تهدأ الحرارة و تترك لتغلي بهدوء لمدة ساعة. ثم يترك الدجاج ليبرد في المرق، وهذا يحسن من النكهة النهائىة للطبق و ايضا يحافظ علي طراوة الدجاج لأطول فترة. عندما تبرد الدجاج يمزق اللحم ويتم التخلص من الجلد و العضم.

-ثم يغلي المرق حتي يتبقي 1 كوب فقط و يضاف العصير وملح حسب الطعم. يخفق البيض مع الأعشاب و تدريجيا يقلب في المرق المركز علي نار متوسطة و مع التقليب المستمر حتي يتجمد البيض و يتبخر معظم السائل. يترك ليبرد.

-يحمص اللوز في الزبد حتي يتحول للون ذهبي ثم يصفي من الزيت و يفرم ناعما و يخلط مع السكر و القرفة.

-حوالي ساعة قبل الأكل، يسخن الفرن ل 200 م. يدهن قاع صينية دائرية قطرها 25 سم. تبلل اوراق الرقاق في مرق الدجاج الساخن و تفرش في القاع و الجوانب حتي تتغطي الصينية بالكامل و يرتفع الرقاق في الجوانب لإرتفاع 5 سم. في حالة استخدام الجلاش يفرش بنفس الطريقة مع مراعاة دهنه بالزبد و لا حاجةلإستخدام المرق.

-يرش نصف خلطة اللوز علي السطح كله ثم تغطي ب 4 طبقات طبقات مبللة ومدهونة من الرقاق و يساوى السطح.

-توزع حشوة الدجاج لتغطي المساحة كلها ثم تغطي بالبيض ثم ننبدأ بثني الأطراف الخارجية من العجين فوق الحشو و تدهن و يوضع فوقها 4 طبقات اخري مبللة ومدهونة من الرقاق و يساوى السطح و يرش ببقية اللوز ثم 4 طبقات اخيرة من الرقاق وتساوي الأطراف للداخل و يدهن بغزارة كل السطح بالزبد.

-تخبز ل25 دقيقة حتي يتحمر السطح، ثم تمرر سكين علي الجوانب و تقلب علي صينية فرن و تدخل الفرن 10 دقائق اخرى.

-ثم توضع في صينية تقديم كبيرة و مزينة و يرش السطح بخطوط طولية مائلة بالقرفة و السكر و اللوز المحمص. تقدم فورا.



ملاحظات:

-البسطيلة المغربية الأصلية يستخدم فيها رقائق عجين تسمي "الورقة" و هي صعب الحصول عليها. لذلك تم استبدلتها بالرقاق الذي يعطي نتيجة قريبة جدا و يمكن ايضا استخدام الجلاش.

-عادة يستخدم لحم الحمام و ليس الدجاج، في هذه الحالة تستبدل الأوراك بعدد 3-4 حمام.

-راس الحانوت من اهم البهارات في المطبخ المغربي و من اغناها و ليس له بديل.


بالهنا و الشفا

مو صعبة شوي ..؟

تسلمى يا نفرتيتي لما قدمتى

بجد انك مبدعة كتير

الله لا يحرمنا منك ولا من جديدك

هي صعبه كتيييييييير
بس الأكل المغربي له طعم جميل جداً .. يستاهل التعب..
تسلمي حبيبتي