هل هلالك يا رمضان..

مع اهلال اول ايام الشهر الفضيل تتجمع العائلة لتستقبل نسمات الخير بشهر الخير

:


في هذا الشهر سأحرص على تقديم وصفات متجددة يوميا لسفرتكم الرمضانية
وسأبدء من الان ..,,
و كل عام وانتم بألف خير

:


انتظروني

دولمة عراقية



المقادير:

خضرمحفوره ونضيفه مثل كوساوباذنجان كلها حجم صغيروبطاطا - وبصل مفرغ حلقه حلقه - وجزر يكون الحجم كبير شويه حتى يسهل حفره - لحمه هبره مع شحم لية غنم - وورق عنب أوسلق اخضر - بهارات حسب الرغبه حاره او معطره او الاثنين معا - ومعجون بندوره -ودبس الرمان - وملح الليمون.


الطريقة:

بعدحفرجميع الخضر نفرم كل الخضره التي اخرجناها من الخضرمع اللحم والليه(الشحم) مع باقي البصل بعد استخراج حلقاته بحذروقليل من الثوم حسب الرغبه والطماطم ثم نضيف البهارات والمعجون البندوره ودبس الرمان وملح الليمون ونضيف اليه الرز النضيف والمنقوع حسب نوعيته ونخلط جميع المواد ونحشي الخضر وورق العنب ونصفهافي قدرنضع في اسفله ضلوع لحم غنم نبدأ اولا بالبصل وننتهي بورق العنب ونضع عليه الماء الباقي من الحشو مع كأس ماء حسب كمية المحشي مع اضافة الملح حسب الرغبه وتطبخ لمدة ساعه او حتى ينشف ماء الطبخ ثم تترك تتهدرعلى نار خفيفه لمدة نصف ساعه ثم تقلب في صينيه حسب حجم القدر وبالهناء والعافيه

:

صدر دجاج مع فلفل و فستق



750 غرام صدر دجاج مقطع الى شرائح
2فلفل احمر/2فلفل اخضر/2فلفل اصفر
4/1 كاس زيت زيتون

للصلصة:
2 سن ثوم مفروم /ملح وقليل من التاباسكو
3ملاعق عصير ليمون/2 ملعقة زيت زيتون

للتقديم:
1كاس فستق مقلي

التحضير
*نحضر الفلفل اولا ونفرمة مربعات طويلة.نفصل العنق والبذور
ونفرمة بالعرض بسمك نصف سم.ننشفة بمناشف ورقية ونقلية بقليل من زيت الزيتون حتى يصبح طريا .ثم ننزلة عن النار.
*ننشف شرائح الدجاج بمناشف ورقية. نسخن مقلاة بصورة جيدة.نضيف قليلا من زيت الزيتون ونقلي الدجاج من جميع الجوانب على نار عالية. دون تخفيف.ننزلها عن النار ونضيفها الى الفلفل.
*نخلط مركبات الصلصة ونصبها على الفلفل والدجاج.نرش فوقها الفستق ونقدمها فورا
:

البندورة المحشوة
المقادير:
1 كيلو بندورة حمراء جامدة
1\2 كيلو فلفل اخضر حلو
اوقيتان من اللحم المفروم
بصلتان
1\4 كوب صنوبر
1 و 1\2 كوب سمن او زبدة
4 فصوص ثوم
ملعقة صغيرة من الملح للحشوة
1\2 ملعقة صغيرة ملح للمرق
1\2 ملعقة صغيرة من البهارات
1\2 ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة:
- تغسل الخضار و تترك جانباً لتصفى من الماء
- يفرم البصل فرماً ناعماً
- توضع ثلاث ملاعق من السمن في مقلاة على نار متوسطة الحرارة
- يضاف اللحم و البصل الى المقلاة
- يضاف الملح و البهارات الى خليط البصل و اللحم و يحرك
- يترك الخليط على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك بين الحين و الآخر
- ترفع المقلاة عن النار و توضع جانباً
- توضع بقية السمن في مقلاة و توضع على نار متوسطة، و يحمر الصنوبر فيها ثم يرفع من السمن و يوضع جانباً
- تحمر رؤوس البندورة و الفلفل في السمن على نار هادئة
- ترفع الخضار من السمن و توضع في طبق زجاجي خاص بالفرن
- تقطع حلقة من جهة العنق لكل حبة بندورة بسكين حادة و تزال البذور و الأجزاء اللحمية من داخل البندورة و تترك جانباً(لا ترمي الحشوة لاستعمالها فيما بعد)
- تحشى البندورة باللحم و الصنوبر ثم تغطى بالحلقة التي قطعت سابقاً
- تقطع حلقة من جهة عنق الفلفل و تزال البذور و الجزء الأبيض من داخل الفلفل
- يحشى الفلفل بالحشوة ثم يغطى بالحلقة المقطوعة مسبقاً
- توضع البندورة و الفلفل مرتبةً في طبق زجاجي خاص بالفرن
- يدق الثوم مع الملح و يخلط مع أجزاء البندورة اللحمية المنزوعة من داخل البندورة
- يصب مزيج الثوم و البندورة فوق الفلفل و البندورة ثم يوضع الطبق في فرن ساخن مدة 10 دقائق
- يقدم هذا الطبق مع الأرز المفلفل
- الكمية تكفي 4 أشخاص

أرز اصفر بالدجاج والخضروات

المقادير
صدور دجاج مكعبات أرز مكعبات من البطاطس والجزر والكوسا شريحة زنجبيل طازج فصان ثوم مفرومان بصلتان مفرومتان حبات من الهيل والقرنفل ملعقة صغيرة من(كركم-قرفة-بهار مخلوط) ملح قليل من ماء الورد

الطريقة
نسلق الدجاج ونضيف له قليل من الملح وقليل من الكركم أو الزعفران والهيل والقرنفل ويترك حتى ينضج ثم يوضع جانبا. .

نسلق الرز في مرقة الدجاج نصف استواء ويصفى ويرش عليه ماء الورد وقليل من الزعفران. .

في قدر آخر نحمر البصل والثوم والزنجبيل المفروم ثم نضع الخضروات ونقلب ثم نضع البهار المخلوط والملح والكركم والدجاج ويقلب ويترك مدة 15 دقيقة. .

نضع الأرز فوق الخلطة ويترك على الحديدة الفاصلة عن النار لمدة ربع ساعة ويقدم مع اللبن (لبن زبادي المراعي)

وبالهناء والعافية

:

التبولة

يستخدم الماء الساخن لنقع البرغل للسرعة، حتى تطرى حبات البرغل سريعا، إلا أن البعض يفضل أن ينقع البرغل بالليمون وليس بالماء ويتم ذلك قبل استخدامه ويترك ليطرى وفي هذه الحالة لا يتم اضافة المزيد من الليمون للتبولة

المقادير :
2 كوب بقدونس مفروم ناعم 30 ورقة نعنع أخضر أو 2 ملعقة صغيرة نعنع ناشف مطحون 1/3 كوب عصير ليمون 1/3 كوب برغل 3 حبات بندورة (طماطم) متوسطة الحجم 5 ملاعق طعام زيت زيتون 3 حبات بصل أخضر كبار، يستخدم الجزء الأبيض فقط ملح حسب الرغبة

الطريقة
يفرم البقدونس مع النعنع الأخضر فرما ناعما، ثم يفرم الجزء الأبيض من البصل الأخضر فرما ناعما أيضا ويضاف للبقدونس. .

تفرم البندورة فرما ناعما وتضاف للبقدونس. .

يسخن بعض الماء ويوضع فوق البرغل بحيث يغمر البرغل وتحس حبات البرغل فإذا كانت طرية تصفى من الماء الزائد وتعصر باليد قليلا ثم تضاف للبقدونس. .

يضاف الليمون وزيت الزيتون والملح للتبولة وتحرك ثم تقدم.

شوربة بصل
المقادير:- 6 بصلات كبيرة الحجم
- 7 أكواب ماء دجاج
- 2/1 علبة زبدة متوسطة الحجم
- ملعقة شاي فلفل اسود
- شريحتان خبز توست مزال اطرافها
- 2/1 كوب جبن مبشور


الطريقة:
- يقشر البصل ويقطع حلقات دائرية رقيقه ثم يذوب 3/4 الزبده ويحمر فيه البصل حتى يصبح لونها شفاف دون احمرار .
- يوضع عليه الفلفل وماء الدجاج ويترك على النار لمدة 10 دقائق .
- يذوب باقي الزبدة ويحمر به الخبز بعد تقطيعه مكعبات ثم يجفف ويترك جانباً .
- يضاف الملح للشوربه إذا كان ماء الدجاج غير مملح ثم تقدم ساخنه بعد رشها بالجبن المبشور والخبز .

المجدرة

المقادير
عدس ، أرز ، بصل ، زيت زيتون ، بهارات ، ملح ، ماء و كمون

الطريقة
نغسل العدس و نضعه بالماء على النار مع القليل من الملح لمدة ساعة (حسب نوع العدس).
و من ثم نحضر الأرز و يضع فوق العدس مع مرقته و نضع الملح و القليل من الكمون و نخلطه مع بعضه البعض .
نغطي الطنجره حتى يتشرب الأرز مرقه العدس و يبقى على نار هادئة لمدة ربع ساعة .
لا ننسى البصل بعد أن يقطع ويقلى مع زيت الزيتون .

و من ثم يقدم الطبق مع وضع القليل من البصل فوق الأرز و العدس و يقدم مع اللبن و السلطه.

صينية الباذنجان بالخضار
المقادير :
*5 ملاعق زيت .
*2 حبة باذنجان متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
* بصلة متوسطة مقطعة شرائح .
*1 فلفل اخضر حلو مقطع .
*3 حبات طماطم مقطعة و مفرغة من البذور .
*2 فص ثوم مهروس .
* ملعقة طعام اوريجانو .
* نصف ملعقة صغيرة ملح .
* نصف ملعقة صغيرة فلفل .
* ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة .

الطريقة :
* نحمر الباذنجان في قليل من الزيت الى ان يصبح ذهبي اللون ثم في مقلاة متوسطة نسخن 2 ملعقة طعام زيت على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والفلفل الاخضر و نحمر لمدة 5 دقائق ثم نضيف الطماطم و الثوم و الاريجانو ونطهو لمدة دقيقتين ثم نضيف الملح و الفلفل.
* نرتب الخضروات في الصينية مدهونة زيت مع خليط البصل ونضعها في الفرن لمدة 20 دقيقة ثم نرش الجبنة على الوجه و نضعها في الفرن الى ان تذوب وتقدم حارة....

الشيشبرك

المقادير :
طحين ، أرز ، لحمة مفرومة ، بصل ، ملح ، بهار ، ماء و لبن حجار (كشك).

الطريقة:
نجلب الطحين و نضع فوقه القليل من الملح و الماء حسب الكمية و من بعدها تبدأ عملية العجن حتى
يصبح العجين جامد قليلاً ..
و من ثم يغطى لمدة خمس دقائق و بعدها يقطه العجين ع شكل دائري و نمد كل قطعه و نتركها جانباً .
و من ثم نقلي اللحم المفروم مع البصل بعد ما أن يفرم مع الملح و القليل من البهارات . و من بعدها نحضر العجين و نضع
بكل قطعه من العجين اللحم المفروم و نغلقها على شكل القطايف لكن على شكل مصغر و تلف بطريقه عكسية
ليصبح منظرها مثل القبعة تماماً .

و من بعدها نحضر اللبن من بعد تذويبه و نضعه على النار مع القليل من الماء و الأرز و نتركه يغلي و من ثم نضع العجين المحشو باللحم المفروم فوق اللبن لمدة ساعة و يقدم ..